中國網財經12月20日訊 作為火鍋賽道最具代表性的品牌，海底撈的每次創新，都可能成為行業發展的風向標。

　　日前，海底撈官宣上新“濃濃濃菌湯鍋”，不同于市面上將菌菇泡水后再熬煮的傳統工藝，該鍋底創新運用超細粉碎研磨工藝，將菌菇磨至“300目”的顆粒大小，再搭配三段式熬煮工藝，實現行業工藝的革新突破。

　　除了工藝，食材也是成就一鍋好湯的關鍵。據悉，“濃濃濃菌湯鍋”選取了野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶樹菇5種菌菇，歷經152次配方調整及157次口味品鑒，最終研發出鮮美醇厚的“黃金配比”鍋底。

　　目前，“濃濃濃菌湯鍋”已于11月在全國門店上線，一個月的時間里，海底撈1300多家門店累計銷量超185萬份。

　　菌菇比成年男性頭發還要細

　　俗話說“冬吃蘿卜、夏吃姜，一年四季喝菌湯”，由于菌類中富含人體所需的18種氨基酸，又具備少鹽少油的健康屬性，菌湯鍋底一直被消費者視為養生與美味的首選。

　　只不過，傳統的菌菇泡水熬煮并不能更好釋放菌菇風味，為了充分激發菌菇香味，海底撈選擇通過零添加菌菇香精、物理研磨方式，最大程度保留菌菇的自然鮮香。

　　“這款菌湯中的菌菇‘300目’的顆粒大小，還不到0.05毫米，比成年男性頭發還要更細一些。”海底撈研發負責人介紹，“濃濃濃菌湯鍋”精選的五種黃金搭配的菌菇進行兩步物理粉碎，并研磨至300-400目的微細顆粒，讓菌菇的自然鮮香風味和營養成分釋放得更為充分。

　　據悉，目數是衡量物料顆粒細度的重要指標，國內一般指的是每平方厘米篩網上的孔目數，目數越大說明物料粒度越細，目數越小說明物料粒度越大。此前，超細研磨工藝通常用于中藥材、茶葉等領域，例如甜品中的抹茶粉，精研抹茶粉無需添加香精、色素，就能表現出濃郁茶香、柔軟細膩和外觀翠綠的特點。

　　超細粉碎研磨后的菌菇，還要經歷不同火候慢慢熬煮，才能讓菌菇的香味完全激發、充分釋放。上述研發負責人表示，海底撈運用升溫、濃縮、調味的三段式熬煮工藝，每一鍋湯都慢火熬足60分鐘，以此激發菌湯湯底的鮮美醇厚。同時，湯里大量微小的菌菇纖維更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加飽滿豐富。

　　上線一個月已累銷超185萬份

　　今年11月，海底撈全國1300多家門店升級推出“濃濃濃菌湯鍋”，根據門店反饋，截至12月12日，該鍋底累計銷量超185萬份，下單率較升級之前的菌湯鍋提升約7%。

　　在社交平臺，關于“濃濃濃菌湯鍋”的討論亦如火如荼。“端上來就是一股濃濃的菌湯味，比自己在家熬的顏色更深，能喝出菌子本身的鮮、濃厚不膩、一碗接一碗”“等位的時候，海底撈門口就提供菌湯試飲，冬天喝暖胃又舒服，很合口味、果斷下單”……更有網友將“濃濃濃菌湯鍋”奉為“海底撈冬季最偉大單品”。

　　要知道，我國已知的食用菌多達900余種，每種菌菇都有自己的味道。談及“濃濃濃菌湯鍋”中的菌菇配方，海底撈方面表示，該款鍋底研發歷經152次配方調整及157次口味品鑒，最終確定了五種菌菇，以此提供不同的香氣。其中，云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鮮，姬松茸提色補味，香菇和茶樹菇則突出自然醇香。

　　值得一提的是，為迎接冬季上新，海底撈還在全國超千家門店設立外擺試吃車，邀請來往食客一起品味菌湯，以前所未有的“千店菌湯嘗鮮”活動，掀起了一波嗅覺、視覺、味蕾的多重感官盛宴。

　　“我們會持續關注消費者意見和市場的反饋，不斷精益求精滿足顧客需求。”海底撈執行董事、副總經理、產品委員會主任宋青表示，未來，海底撈還將持續探索，通過技術創新將山野美味端上消費者餐桌。