中國網(wǎng)財經(jīng)12月5日訊（記者 賈彩兒）12月3日，咖門主辦的“2025萬有飲力年度大會”在上海舉辦，現(xiàn)場發(fā)布了《咖門2024飲品市場洞察報告》，報告顯示，今年，飲品行業(yè)價格內(nèi)卷依舊激烈，成長中的中小型連鎖品牌或面臨持續(xù)挑戰(zhàn)。

　　產(chǎn)品維度上，報告統(tǒng)計，茶飲品牌上新速度明顯減緩，而咖啡品牌上新仍在提速，基本與茶飲品牌持平。“2023年，統(tǒng)計茶飲品牌平均每6.2天就會上新一款新品，而今年這個時間拉長到7.2天。”

　　產(chǎn)品定價上，茶飲品牌20元以下定價占統(tǒng)計總數(shù)的85%，其中10-19.9元區(qū)間已經(jīng)占據(jù)絕對主導(dǎo)，15-19元價位更為集中，20元特別是25元以上產(chǎn)品，多為高價值水果茶、水果制品及酸奶奶昔類產(chǎn)品；咖啡新品定價則在30～39元占比最高，但整體價格也在下探，從30+向下至30元左右價格帶。報告指出，消費者實際購得價往往低于定價。

　　咖門創(chuàng)始人路文兵在演講中表示，如今，低速增長已成為市場底色，品牌應(yīng)該回到起點，思考現(xiàn)制飲品生意的本質(zhì)，以及終局形態(tài)。路文兵認(rèn)為，“終局”不是結(jié)束，而是一種能經(jīng)受周期檢驗的形態(tài)。

　　“回望整個行業(yè)周期，一路起起伏伏，有兩條路徑可能是具有比較清晰的終點價值：一是大渠道，二是厚品牌。大渠道對應(yīng)的是效率模型，厚品牌對應(yīng)的是價值模型。”在路文兵看來，未來，要么規(guī)模做得足夠大，要么品牌做得足夠厚，只有這兩條路徑才能沉淀終點價值。

　　談及未來發(fā)展，路文兵提出三個方向：一是找縫隙的機會，讓縫隙成為撕開局面的口子；二是成為一個內(nèi)容公司，做能為消費者提供新的購買理由；三是跳出內(nèi)卷，找到品牌自己的節(jié)奏，走好自己的路。“總而言之，要相信只有消費者才能成就一個真正偉大的品牌。”路文兵坦陳道。

　　弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團CEO王小龍表示，目前，國內(nèi)經(jīng)濟進入結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型的低增長時代，供需失衡引發(fā)激烈價格戰(zhàn)。基于此，餐飲可比同店銷售大幅下跌，一線城市落差尤其明顯。

　　王小龍指出，認(rèn)請當(dāng)前市場形勢和長期趨勢才能找到正確方向。“時代變了，而非產(chǎn)業(yè)周期，一些關(guān)鍵要素紅利消失，消費者偏好變了，商業(yè)邏輯發(fā)生變化，要回歸到連鎖經(jīng)營的底層邏輯來思考。”

　　針對餐飲市場當(dāng)前形勢，王小龍分析道，從趨勢上，市場加劇洗牌，連鎖化率加速提升。商業(yè)模式是企業(yè)能否做大的內(nèi)在關(guān)鍵因素，打磨出性價比高、效率優(yōu)、保本點低、數(shù)字化運營的單店模型，是品牌應(yīng)對當(dāng)前市場環(huán)境的首要任務(wù)。

　　在他看來，餐飲是為數(shù)不多總規(guī)模沒有衰退的行業(yè)之一，創(chuàng)新品牌仍會不斷崛起，以更高的性價比、更貼近年輕消費者的品牌主張和營銷方式，企業(yè)的興衰最終歸結(jié)到組織能力的持續(xù)提升。“一段時間內(nèi)，多數(shù)品牌的優(yōu)選策略要從追求門店快速增長謀求資本運作，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟪掷m(xù)盈利和分紅優(yōu)先。”

　　現(xiàn)場，維益餐飲事業(yè)部市場經(jīng)理徐亮華分享了維益的“長跑”經(jīng)驗。徐亮華認(rèn)為，在咖啡、茶飲賽道上，跑得快不如跑得遠，慢就是快。“可以說茶飲市場已經(jīng)過了野蠻生長的姿態(tài)，而進入到存量市場競爭的狀態(tài)，而咖啡市場則進入到越來越細(xì)分、越來越差異化的階段。”

　　徐亮華引用了一組數(shù)據(jù)：今年，茶飲市場規(guī)模預(yù)計達到1740億元，同比增長6.4%，咖啡市場規(guī)模將達到1796億元，同比增長17.1%。同時，茶飲的門店數(shù)量卻同比減少約1.35萬家，咖啡同比增加約2萬家。據(jù)此，徐亮華稱，適當(dāng)去放慢腳步，向精細(xì)化運營靠攏，不斷提升自己的品牌力、提升單店盈利能力，也許是當(dāng)下更適合走得一條路。

　　針對餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”，香飄飄食品股份有限公司董事、品牌創(chuàng)新總經(jīng)理蔣曉瑩提出“做難而正確的事”。蔣曉瑩認(rèn)為，面對變化，卷價格不如卷價值，用技術(shù)創(chuàng)新帶給消費者意料之外的價值，才是真正的有效創(chuàng)新。

　　“如今，年輕人離不開奶茶，奶茶是一種精神剛需，但消費者又糾結(jié)奶茶是否低熱量、低負(fù)擔(dān)，這種糾結(jié)就是創(chuàng)新者的機會。”蔣曉瑩舉例道，創(chuàng)新一方面是要產(chǎn)品好看，第一眼能夠抓眼球，另一方面是質(zhì)價比，要顧客能承受而不是絕對的低價，以合理的價格帶給ta超出預(yù)期的感受。

　　對于競爭，蔣曉瑩看法是要尊重市場。“做時間的朋友，不要低估中國任何細(xì)分市場的容量，因為中國市場太大了，任何一個小的細(xì)分市場都能夠帶來幾十億的市場空間。”

　　據(jù)悉，本次峰會吸引了星巴克中國、小罐茶、喜茶、奈雪的茶等超100家主流品牌參與，同時還是精準(zhǔn)垂直的原物料和設(shè)備等供應(yīng)商展會，近70家飲品供應(yīng)商齊聚，涵蓋茶葉、咖啡、乳品、小料、數(shù)字化服務(wù)商等多品類，聚合提升飲品品質(zhì)和效率的新原料、新設(shè)備、新器具。