年終歲尾，餐飲消費(fèi)紅紅火火。多家餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向中國(guó)證券報(bào)記者表示，目前到店消費(fèi)和節(jié)假日預(yù)訂火熱，企業(yè)頻頻出招創(chuàng)新打法，用優(yōu)質(zhì)供給激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能。線上平臺(tái)陸續(xù)推出各類活動(dòng)，為餐飲市場(chǎng)再添一把火。

　　專家表示，政策支持創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)，促進(jìn)文化旅游業(yè)發(fā)展，為餐飲企業(yè)帶來(lái)強(qiáng)大的信心和動(dòng)力。在政策的指引下，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司提升服務(wù)質(zhì)量，拓展門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，助力消費(fèi)提振。

　　餐飲需求走高

　　“2025年春節(jié)年夜飯的包間預(yù)訂火爆，大年三十至正月初三的包間已全部訂滿。”四川飯店副總經(jīng)理李斌告訴中國(guó)證券報(bào)記者，2025年春節(jié)期間，顧客的消費(fèi)需求更加多樣化，除了傳統(tǒng)的包間預(yù)訂，宴會(huì)菜肴的打包外帶需求顯著增長(zhǎng)。

　　西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向中國(guó)證券報(bào)記者表示，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，年夜飯的預(yù)訂會(huì)在元旦前后迎來(lái)高峰期。開(kāi)放預(yù)訂以來(lái)，門(mén)店已感受到顧客高漲的需求。以北京地區(qū)的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，大部分包間已被預(yù)訂，出現(xiàn)“一廂難求”的情況。

　　餐飲企業(yè)推出相關(guān)舉措，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者多樣化的需求。李斌介紹，為滿足消費(fèi)者外帶需求，四川飯店推出多款家宴套餐，顧客可提前預(yù)訂，并在預(yù)約時(shí)間取走新鮮制作完成的菜品。

　　“預(yù)估春節(jié)期間客流量會(huì)迎來(lái)明顯增長(zhǎng)，并出現(xiàn)排隊(duì)候餐的情況。”上述西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門(mén)店將提前準(zhǔn)備，科學(xué)合理安排人手，做好品質(zhì)管理。

　　為應(yīng)對(duì)春節(jié)客流高峰，海底撈火鍋門(mén)店從11月就開(kāi)始做穩(wěn)崗用工準(zhǔn)備。“我們會(huì)在春節(jié)期間給員工提供補(bǔ)貼，鼓勵(lì)員工把子女接到身邊團(tuán)聚，在關(guān)懷員工的同時(shí)，保障餐廳穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。”一家海底撈火鍋門(mén)店負(fù)責(zé)人向中國(guó)證券報(bào)記者介紹，餐廳有多種類型的兼職崗位，為靈活就業(yè)人員提供選擇。

　　打好創(chuàng)新“組合拳”

　　今年以來(lái)，餐飲企業(yè)積極創(chuàng)新，開(kāi)辟新市場(chǎng)。餐飲企業(yè)和相關(guān)渠道通過(guò)業(yè)態(tài)混搭、場(chǎng)景拓展、模式創(chuàng)新以及線上線下聯(lián)動(dòng)的“組合拳”，助力餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展。

　　露營(yíng)成為餐飲消費(fèi)的新場(chǎng)景之一。“周末和節(jié)假日大家忙得‘腳不沾地’，可同時(shí)容納500人用餐、約6萬(wàn)平方米的場(chǎng)地幾乎客滿，至少提前一周才能訂到位置。”海底撈露營(yíng)火鍋上海浦東航頭店店長(zhǎng)錢(qián)江濤向中國(guó)證券報(bào)記者表示。

　　呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅告訴中國(guó)證券報(bào)記者，創(chuàng)新是呷哺集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一。以呷哺集團(tuán)旗下的特色品牌“湊湊”為例，近年來(lái)，除了“湊湊火鍋+茶憩”模式，公司還陸續(xù)推出小酒館模式等，為消費(fèi)者帶來(lái)餐飲消費(fèi)新體驗(yàn)。

　　線上餐飲渠道忙得“不亦樂(lè)乎”。在消費(fèi)者日益追求“性價(jià)比”“質(zhì)價(jià)比”的背景下，線上平臺(tái)推出多種新舉措，激發(fā)消費(fèi)新需求。

　　美團(tuán)“拼好飯”發(fā)展迅速。消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)可拼團(tuán)，拼團(tuán)成功后享受低價(jià)菜品。美團(tuán)2024年半年報(bào)顯示，“拼好飯”單日訂單量突破800萬(wàn)單。此外，冬季氣溫降低，火鍋、熱飲等外賣(mài)需求升溫。日前，美團(tuán)外賣(mài)在上海、北京等地通過(guò)政企聯(lián)動(dòng)，以外賣(mài)優(yōu)惠券的形式，加大消費(fèi)補(bǔ)貼力度，助力打造多元消費(fèi)場(chǎng)景。

　　餐飲企業(yè)信心足

　　展望2025年餐飲市場(chǎng)，多家餐飲企業(yè)高管向中國(guó)證券報(bào)記者展示了信心和干勁。

　　西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍向中國(guó)證券報(bào)記者表示：“在政策的指引下，西貝將通過(guò)提升菜品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)、拓展門(mén)店網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景等措施，助力消費(fèi)提振和高質(zhì)量發(fā)展。”

　　海底撈董事會(huì)副主席兼執(zhí)行董事周兆呈向中國(guó)證券報(bào)記者表示：“餐飲企業(yè)發(fā)展迎來(lái)廣闊空間，海底撈對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展充滿信心。”2025年，海底撈將持續(xù)開(kāi)拓多元化消費(fèi)場(chǎng)景，推出更豐富的產(chǎn)品和服務(wù)，以實(shí)際行動(dòng)助力經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

　　“吃好喝好也是美好生活的一部分。”張艷梅表示，政策支持創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)，促進(jìn)文化旅游業(yè)發(fā)展。呷哺集團(tuán)將持續(xù)深化改革，提升創(chuàng)新能力，在推動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的同時(shí)，助力消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)。